疫情後全新裝潢開幕的臺北漢普頓酒店中餐廳「柒號洋樓」，由行政主廚路凱源率廚師團隊以上海菜為主、粵菜為輔設計菜單，主廚將不同菜系的菜餚跨界整合，從大菜到點心小品都都有細膩、精彩的演繹，用餐環境也精心打造出老上海風韻，讓饕客在餐桌與情境都能穿越時空，走進老上海時光。
漢普頓酒店 柒號洋樓
地址：台北市中山區建國北路二段7號2樓
電話：02 2506 9638
線上訂位：請按此 （需要至少前一天預約，包廂低消為二萬元）
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▼漢普頓酒店位置在捷運南京松江捷運站旁，飯店外觀以英國維多利亞風格耀眼紅磚設計，建築典雅，但是客房服務導入科技化的機器人為房客服務，與時俱進。
▼「柒號洋樓 MANSION 7」餐廳位在二樓，以民國初年典雅「上海老洋樓」設計發想，規劃容納 168 人座位及 5 個小包廂，滿足不同用餐需求，兼具懷舊時尚及現代感。
▼柒號洋樓餐廳使用玫瑰古銅金金屬設計復古圓弧拱門、鏡面玻璃，搭配特別訂製之沉綠色皮質沙發區及鳥籠造型吊燈，處處瀰漫中西合璧的韻味，營造古典與現代、東方簡約與西方優雅元素的融合，非包廂用餐客人也能與鄰桌保持一定距離不受打擾。
▼在櫃檯旁邊整排都是包廂的門，視來客數來彈性運用成符合需求的場地。大包廂有 KTV 設備，還能自由調配成為會議空間，對於在南京建國與南京松江商圈居住的居民、上班族用餐消費都很方便。
「柒號洋樓MANSION 7」由行政總主廚路凱源主理，具有料理上海菜 20 多年經驗，常前往上海研習取經，也擅長用料理說故事，注入人文情懷。
當日菜色：
本篇目錄
（小菜）
涼拌牛肚腱/清水油爆蝦/蒜香蝦油雞/西湖脆鱔
角椒釀肉/洋樓脆皮雞/春風得意腸/胭脂金箔蝦餃
黃魚煨麵/豌豆河蝦仁/醬爆蟹燒百葉/黃魚年糕/秘製洋樓東坡肉/烏魚子菜飯/川味水煮牛/火腿白菜花膠雞湯/香蔥鮑魚撈麵/心太軟/蘿蔔絲餅/綠豆糕
當日品嚐的是無菜單料理，以桌菜形式上菜，二十道菜中包括八道小菜，但是小菜的份量與精緻度真的不隨便，食量不大的人有可能把小菜吃一輪就六分飽了。
角椒釀肉
▼角椒釀肉的角椒去籽後就沒辣度了，煎得軟化的角椒內塞了細緻絞肉，角椒有些微的辛辣感但是不會嗆，醬味醇厚帶有肉汁，非常下飯。
涼拌牛肚腱
▼涼拌牛肚腱爽滑脆嫩有嚼勁與麻辣感，悶燉入味的牛肚腱充分吸收香料味，軟度適中。
清水油爆蝦
▼清水油爆蝦可以連殼吃下，就算要去殼吃，處理好的殼也容易剝除。高溫油炸出蝦的香脆感，油爆過程中讓水蒸氣瞬間穿透蝦肉，用多種調料拌炒，起鍋之前加入米醋、話梅粉、橙皮，味道酸甜、蝦肉緊致。
蒜香蝦油雞
▼蒜酥蒜味濃、無苦味，蝦油有助於為無骨雞腿提鮮，也讓口感更油潤。
西湖脆鱔
▼我不敢吃鱔魚意麵那種整片的鱔魚，覺得很像某種生物，但是西湖脆鱔的料理方式就能大大提升接受度，把鱔魚去骨刮絲，炸得香酥不乾硬，回鍋翻炒，收了秘製酸甜醬汁，酸甜香蘇鹹鮮，可當菜，也可當零嘴。
春風得意腸
▼口語化就是炸兩腸粉，薄透的腸粉緊密包覆著油條，食材單純，油條內包有新鮮蝦漿，可吃到蝦肉塊，吃不出有混充魚漿，口口有料，最愛淋上甜甜的醬汁，襯出海味與鮮甜。
洋樓脆皮雞
▼建議先吃原味，再沾胡椒粉、蔥油醬、辣椒等佐料。脆皮雞皮薄且脆、皮酥不油，色澤亮，雞肉有吸收調料的味道，但是完全不蓋過雞肉淡淡的甜味。
胭脂金箔蝦餃
▼胭脂金箔蝦餃的橘紅色外皮是用胡蘿蔔汁、澄粉製作， 黏度高，也有一定的透明度，能做出有彈性的外皮。每顆蝦餃裡面包著完整一隻新鮮蝦子，圓潤飽滿，比常見的白色外皮蝦餃更為討喜。我覺得好吃的蝦餃皮薄、內餡要新鮮、蝦肉佔比高之外，還要有一點水分，不只是乾乾黏黏的外皮包覆著蝦肉而已， 柒號洋樓在這些細節都處理得不錯。
招牌雪菜黃魚煨麵
▼煎到香酥焦黃的黃魚片口感細嫩，搭配吸飽湯汁的細麵條、鮮脆雪菜，喝一口湯、吃一口麵、豪邁的嗑魚肉的吃法真是太滿足了。有些做法是把黃魚整條浸入湯內，我個人比較喜歡湯麵歸湯麵、魚肉不要完全浸入湯內的香酥口感。
▼將新鮮黃魚剃骨拿來煎，連同煎過的魚骨與各種蔬菜、老雪菜慢燉十小時成乳白色上湯，讓整體甜味、鮮味釋放出來，湯濃毫無雜質。
豌豆河蝦仁
▼以清脆的豌豆搭配河蝦仁，把蝦仁炒得香滑透亮帶點紅色是最美味的狀態，香滑的關鍵在於「上漿」的技巧，即為把蛋白還有其他調料均勻裹在蝦仁上，蝦仁表面鮮明透亮，入口由軟到脆，是材料簡單但烹調起來不簡單的一道菜。
洋樓秘製東坡肉
▼將五花肉切方塊，加入醬油、油膏、冰糖、紹興酒、厚豬皮等多種調料，慢煨四小時，並取其醬汁慢火收汁至濃稠，淋在東坡肉上，色澤紅潤、油亮。外皮 Q 彈滑腴、軟糯味醇，夾入帶有麵香與甜味的的荷葉麵餅，搭配配料堆疊一起品嚐，鹹香回甘，不管前面吃了多撐，都值得來一塊。
香蔥鮑魚撈麵佐剁椒醬
▼以秘製醬汁烹調的大顆南非活鮮鮑鮮嫩厚實，有「珍珠之母」之稱，醬燒撈麵搭配主廚特製剁椒醬攪拌均勻一起入口，香辣帶勁。
川味水煮牛
▼牛肉普遍是沒有過多油花的牛肉片，所以吃起來香麻、油香滿溢出，但是不會過度油膩。
紅燒黃魚年糕
▼香煎過的黃魚既有的香味加上燒煮、收汁後更是夠味，甜味中有著蒜香，搭配的寧波年糕吸附了黃魚的鮮味與醬汁，也讓視覺上更豐富。
醬爆蟹燒百葉
▼採用大沙母蟹，在蟹殼內塞了百葉，百葉是類似豆腐皮的食材，但我覺得比豆皮更微薄軟，所以能吸收大沙母的鮮味與醬汁，有滿滿的醬香味及海鮮鮮味，當然也要嗑肥厚、有彈性的蟹腳。
烏魚子菜飯
▼烏魚子處理成丁狀，香氣更能滲入米飯中，而烏魚子也不會料理得過熟，表面還有點濕潤感，嚐起來吃的到菜的清脆及烏魚子的香氣，烏魚子自然的鹹味讓菜販不需要過多調料。
蘿蔔絲餅
▼製作成千層酥的蘿蔔絲餅就像是藝術品，細軟又帶水分的半透明蘿蔔絲內餡清甜爽口，酥皮與內餡都不見油膩感。
火腿白菜花膠雞湯
▼精心、慢工熬製的湯頭整個呈現乳白色，喝得出多種食材的精華，加入花膠增加湯底的鮮美感與高級感，軟嫩鮮香的雞肉能輕易骨肉分離，嗑肉喝湯非常過癮。
心太軟
▼去籽紅棗夾入蒸過的黏 Q 糯米糰，淋上桂花蜜，桂花蜜也讓紅棗更加香甜。
綠豆糕
▼綠豆糕吃起來淡淡綠豆香氣，入口綿軟感，吃起來有點沙沙的但是不會掉出太多顆粒，搭配茶飲更好。
結語
第一次吃到上海菜的無菜單料理，很有新鮮感，在主廚的巧手與心思之下，完全體現上海菜的精髓，同時也是台灣人很能接受的口味，若以包廂的低消，十人用餐，一人 2,000 元的消費真的不貴，還能吃到很撐，環境也有隱密性與舒適感，推薦大家造訪。
