澳門 四季火鍋 葡京本店 手作鍋料 從食補概念嚴選食材 四季皆宜食的鍋品。

大家都知道台灣的火鍋百家爭鳴，從平價到高價，比食材、比裝潢、比噱頭，選擇已經太多，那麼到澳門還有必要吃火鍋嗎？在澳門的四季火鍋，店如其名，讓客人在四季都有食慾吃火鍋，從湯底、鍋料精心搭配，還有主廚精心製作撚手小菜，此外這家火鍋店專門開在高級酒店內，分別是葡京酒店與新濠影匯，由各方面看，都做出不同於一般火鍋店的格局與格調，使我們一行人在離開澳門之前吃的最後一餐正餐，過程過癮又盡興。

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四季火鍋是澳門很具規模的餐飲集團「佳景集團」旗下的火鍋品牌，在港澳中台共開了80間以上的店，四季火鍋在澳門有兩間，分別是葡京本店與新濠影滙店，我們來到葡京本店，說到葡京酒店，不能不提及它的歷史與外觀，葡京酒店在1970年6月11日落成啟用，當時是澳門最大的酒店，也是澳門首間五星級酒店與賭場。

照片右側即是酒店主建築，是葡式風格圓筒型建築物，像一個鳥籠。有此一說是，希望入場的每一個賭客，都成為籠中鳥。

後來蓋的「新葡京酒店」，建築外觀如蓮花，底座是萬象球，在夜晚時，會透過高達百萬顆的 LED 燈發射出雷射光，無論是哪個年代完工的酒店，都讓人看得瞠目結舌。

葡京酒店歷經三十多年的擴建，達到現在的規模，且對風水十分考究。酒店大門設計程蝙蝠張牙舞爪的「蝠鼠吊金錢」與獅虎口型門口，進入酒店就像進入獅子老虎嘴裡，就像是羊入虎口，像職業賭客這種老司機，便會從側門出入。

酒店大廳天花板的壁畫，繪出葡式船隻遇上風浪，如上了賊船，還有一說法是當年葡萄牙隊澳門當地的殖民掠奪的意思，總之進場後就是等著被打劫，身家輸光光的份。大廳地面是八卦陣，用來化解戾氣與招財。

佳景集團還有兩個品牌餐廳開在葡京酒店內，分別是燉品專門店龜盅補與江戶日本料理。

四季火鍋位在葡京酒店地下一樓樓層，共有兩層的空間。

門外有擺放菜單，光是「特選湯料」就有十多種，從清爽到濃烈的湯底都有，價位60-2800 MOP。海產＆家禽78-680 MOP 或時價，豬牛及羊48-185 MOP，手打鮮肉丸70-95 MOP。刺身 105-1050 MOP 或時價，爐端燒 30-1600起 MOP，鮮箘及其他28-150 MOP，日本空運及本地時蔬55-108MOP，炒飯及甜品60-380 MOP。

目前有推出四人同行，一人免費的優惠套餐，內容有前菜、湯、主菜。

入座之前先參觀一下環境，用餐空間有兩層，這支5米高，圓柱型的巨型觀賞魚缸，貫通兩樓層，

店家採用多種空運的進口海鮮，都擺在這些水箱管理，有：瀨尿蝦、龍蝦、帝王蟹、加拿大象拔蚌…還有多種平常不容易看到的海鮮種類，部份海鮮用時價計算，點餐前先詢問才便於掌控預算。

上層多為包廂團體座位，下層為一般座位。

我們一行六人坐在上層包廂，即使坐到滿也不會擁擠，還放置掛勾架讓客人掛衣服與包包。

每人桌上都有一支杓子，我們一行人都看上這隻杓子，要吃什麼自己把料放進去自己燙，燙熟直接撈起倒入碗裡，就不需要使用到筷子，也比較衛生。

服務人員會端來沾醬佐料給客人選，種類有蒜蓉、莞茜（香菜）、泰椒絲、麻醬、黑椒汁、蔥花、四川麻辣醬…等。Daphne 當然都是全部加一點。

因為一行共有六人，我們的菜色是桂花紅魚盆套餐（美國肥牛粒、日本黑豚肉、鮮蝦滑、鮮淮山、日本南瓜、炸枝竹、蔬菜拼盤、甜品) ＋川芎百芷魚頭湯鍋、手打四寶丸、鮮黃牛肉、秘製順德魚腐、臘味煲仔飯、粟米餅。消費另收一成服務費。

爐端燒拼盤

就是燒烤串炸，有牛、豬、雞肉

臘味煲仔飯

在火鍋店吃得到正宗港味「辣味煲仔飯」，用砂鍋盛裝，保溫也保味，把氣味更深度集中。

運用泰國長米煮煲仔飯，耐煮不爛，經由悶煮，讓臘肉的肉汁，滲進米飯內，開吃之前，在熱熱的米飯淋上醬汁，攪拌，臘肉色澤紅潤會透光，醬汁與肉味非常契合，香鹹不膩口。

左邊是川芎百芷魚頭湯鍋，右邊是清湯鍋。川芎百芷魚頭湯有淡淡的藥材香味，濃滑細膩，是對身體很好的湯品，清湯鍋加入蔬菜與玉米，清澈淡雅。

日本南瓜

日系品種南瓜果肉香甜，綿密鬆軟，顏色飽和，甜度與水份在標準之上，被非清湯的湯頭煮過也不減風味。

蔬菜拼盤

看起來至少放了兩種品種的蔬菜，菜葉完整，洗得很乾淨，可惜還沒吃到就被掃光。

鮮淮山

俗稱山藥，剛端上來還以為是年糕，長得太像了！口感黏滑清爽鮮脆，在偏重口味料理吃多的空檔，用來清一下口中雜味還不錯。

炸枝竹

這就是我們熟悉的炸豆皮，但是顏色比台灣的美，在還沒下鍋前，也不像台灣的乾硬。下鍋燙一燙，如豆皮一樣柔軟，吸附湯汁精華，軟綿且帶有淡淡的豆味。

秘制順德魚腐

是廣東順德傳統名菜，這已經是炸熟的半成品，原料有魚青跟雞蛋，乍看之下有點像我們魚漿還是甜不辣之類的東西，不過口感更軟滑會回甘。

鮮蝦滑

類似蝦漿，刮下一糰下鍋，煮熟、膨脹、橘色的蝦肉顏色透出，吃得到實在的蝦肉，鮮美又充滿彈性。

手打四寶丸

有牛肉丸、鯪魚丸、鮮蝦丸、墨魚丸，一次吃進海陸新鮮食材，肉漿堅實不鬆散，鮮度與水分均佳，Q彈爽滑有嚼勁，與鮮蝦滑都是手工製作。

日本黑豚肉

來自日本的黑豬肉，由於飼料要特別調製，保持低脂肪含量，故在當地是比一般豬肉來得昂貴的肉品。肉質組織緊實，但也保有柔嫩度。

鮮黃牛肉

店家在挑選食材的用心可見一斑，黃牛肉就是常用來食補的肉類，多汁好入口。

美國肥牛粒

切得長方形，肥牛片上細密油花，帶有豐富油脂含量，油脂與嫩度都均勻，一片一口不拖泥帶水最剛好。

鮮魚頭

魚頭的肉量不少，加入湯內，涮過魚頭湯的鍋料上，都被依附鮮美香醇湯頭的味道。

前面提到的杓子，柄的下方還有特殊彎勾可以卡住鍋子邊緣，是店家自己訂做，可惜買不到。

桂花紅魚盆

紅魚有高蛋白、低熱量、高甜度的特性，湯油麻辣，辣度惹味，魚肉厚實，如果不要喝辣油，那麼辣度可以接受，香氣不減，是由四川辣鍋所改良。

栗米餅

玉米的口語。身為玉米控，看到餅內滿滿玉米料，只想說「我好興奮呀」切面都是滿滿玉米，一咬下QQ、甜美的栗米餅，每一口都有好幾顆玉米彈跳出來，噴出胚芽，還把吃不完的通通打包了。

在台灣，火鍋店被許多人認為不需要廚師也不需要技術，只要食材新鮮即可，如果來澳門還抱持這心態，不免有些可惜，四季火鍋在選取食材，很多都有食補概念的影子，湯頭種類涵蓋不少亞洲國家飲食特色，精選食材親製鍋料，沒有廉價加工品，無論你是哪個季節來到澳門玩，它都值得你列入飲食清單。

四季火鍋本店（葡京酒店裡）
地址： 澳門新口岸葡京路2號葡京酒店舊翼地下
電話：(853)2834-5333
營業時間 : 11:30a.m.‐02:00a.m.
訂位 E-mail：[email protected]
四季火鍋分店資料：http://www.futurebrightgroup.com.mo/chi/meal.php?loc_id=1
佳景集團粉絲團：https://www.facebook.com/pg/FutureBrightGroup/

 

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