好好吃休閒生活 2013-12-16

璞真記來自香港老師傅的手藝經典茶點一次打包

璞真記是來自香港老師傅陳師傅創立的品牌，陳師傅於1960年代末擔任香港私人俱樂部職司廚房甜點主廚，長久以來累積數十年深厚的製糖功力，退休來台數年後創立品牌璞真記，已有十年的歷史，產品類型囊括各式糖果茶點，禮盒偏屬多種類、少量多樣型，茶類與多樣甜點搭配的禮盒吃出店家製作茶點的多元性與功力，就連牙齒不好的長輩都可以安心食用。

包裝有精緻的宮廷時尚感，圖案是東方人喜好的吉祥物，從外袋到內盒的平面圖案像是藝術品，在大小節日當贈禮喜氣又大方。

璞真記禮盒種類約有二十多種，品項都是台灣人很熟悉的茶點，有牛軋糖、太陽餅、鳳梨酥、棗泥核桃糕、牛軋餅、還有烏魚子及數款茶點，禮盒的量大多是中小型的至單一種類包裝都有，一個人買來吃都不會有吃不完時效性的壓力。

迎喜經典禮盒D內容物有：牛軋糖、鳳梨酥、棗泥核桃糕、牛軋餅、連內部紙盒的包裝都是高規格，不遜於喜餅的包裝，會發亮的感覺啊！

棗泥核桃糕是新品，一塊四方形大小剛剛好的量，吃一塊剛好配完一杯茶。

循古法手工烘焙的棗泥核桃糕，新鮮香脆核桃的量放得不少，麥芽糖的清香甜軟與棗泥的濃郁微酸，每口帶出綿軟與核桃的酥香氣息，棗泥有軟度，核桃的硬度支撐著，整塊棗泥核桃糕食用起來非常順口。

牛軋餅在這一兩年內特別紅，鹹甜的微反差是它受歡迎原因之一。

牛軋餅是加了鮮蔥的蘇打餅，夾了牛軋糖製作，蘇打餅本身非常紮實，咬下去不是空心而有淡淡麵粉香，鮮蔥片灑上提味增香，牛軋糖純香、軟。如果說牛軋糖包杏仁是兩種口感，那麼牛軋餅不僅有兩種口感，還多了青蔥的清香，讓人從味覺感到突出，如此受歡迎不無道理。

鳳梨酥一盒四入四種口味，有：阿薩姆葡萄、玫瑰蔓越莓、芝麻、土鳳梨酥等四種口味。四種口味中有三種是我不曾看過的口味，口味的差異不只有是內餡填充物不同，餅皮也是另外再製作如右下圖，有顯而易見的辨識度。

外盒的設計亦有新意，外掀式紙質包裝，切成卡溝固定，剛好是鳳梨頭與鳳梨身，卡在一起的包裝就是完整的鳳梨。每種不同的口味外盒顏色也都不同打開包裝後，內部還有高質感的包裝袋，防止餅皮油滲出。每種口味的包裝單一印製，與高規格的設計，光這成本就不低了吧！

以下順序由左至右

阿薩姆葡萄：餅皮顏色深，就像茶水的呈色，阿薩姆茶特性濃郁、有宜人的麥芽香味，納入餅皮製作契合之外，還可突顯茶香，葡萄乾的選用雖稱葡萄乾但絕非乾扁的葡萄乾，是微醺的酒釀葡萄，保有微感水份，食材與作法把這款本土風濃厚的特產粉飾得典雅。

土鳳梨酥：原料來自台南關廟鳳梨，外皮酥有清淡奶香，內餡潤而柔滑，無鳳梨的尖酸，也無冬瓜餡的成份，纖維打得細，我比較喜歡吃纖維感明顯一點，這只是個人喜好，無關產品優劣。

芝麻鳳梨酥：可能因芝麻顆粒多，內餡吃來偏乾，但是嚼感很不錯。

玫瑰蔓越莓：外皮用玫瑰花瓣點綴，與阿薩姆葡萄一樣有大大的果肉乾-酒釀蔓越莓乾，咬到蔓越莓乾後酒香與蔓越莓的水份盡出，以鳳梨醬打底，襯出蔓越莓乾的出色，四款鳳梨酥都做得很細且用心，不僅是把不同口味的內餡包進餅皮而已，在每種口味的餅皮到餡料，至鳳梨醬與主口味調和的比例都非常重視而用心。

綜合口味包裝的牛軋糖，每種口味外袋包裝都一樣，辨識上會吃力一點，若要使用一樣的外袋可以把外袋包裝設計得更簡潔透明，不要太花，會容易辨識許多。

牛軋糖是集老師傅多年功力之大成的產品，璞真記的牛軋糖口味非常多，是老師傅承襲中國宮廷御膳房純手工的製糖技術，選用杏仁豆，與控制燒糖火侯溫度，所以口感偏軟不黏牙，讓中高齡長輩也能吃得放心，戴假牙都可以吃。

左到右是芝麻手工特濃牛軋糖、草莓手工特濃牛軋糖、抹茶手工特濃牛軋糖、咖啡手工特濃牛軋糖、牛奶手工特濃牛軋糖。純手工製作故形狀不規則。

牛軋糖口味上有所不同，同樣的是以紐西蘭牛奶、日本海澡糖搭配進口加州杏仁豆、夏威夷火山豆調配。很少店家把這樣的”雙豆”，都一起加入，尤其夏威夷火山豆是高成本的材料。而加州杏仁豆、夏威夷火山豆又能釋放不同的香脆感，杏仁豆較乾硬、脆，味道重。夏威夷火山豆硬度有，但多了韌度的緩衝感，原味，搭什麼或是鹽炒它都很有風味。

調味的牛軋糖的糖體都可吃出其口味特色，但我對牛軋糖的喜好偏向於以原味牛奶打底，加上杏仁豆、夏威夷火山豆的簡單口味，頂多灑上海苔粉與蔓越莓乾都還可以接受，對完全調味過的咖啡、巧克力等口味喜好一般。可是對於口感上是肯定店家的做法。